Ogni menu che si rispetti inizia con l’antipasto e si conclude con il dessert, passando per una moltitudine di sfumature di sapore racchiuse nel primo e secondo piatto. E’ proprio questo il principio che lo chef e docente dell’Istituto alberghiero di Ferrara, Liborio Trotta, ha applicato insieme ai suoi studenti per dar vita giorno dopo giorno a un menu completo, gustoso e fedelissimo alle tradizioni del territorio.

Il giorno uno della kermesse, infatti, è stata la volta degli antipasti, in particolare tutte le eccezionali declinazioni della salama al sugo, che sia su crema di patate o crema di zucca. La seconda e terza giornata via libera ai primi piatti, pasticcio e pasta ripiena dalle farciture più iconiche: tortelli di cotechino su crema di patate e philadelphia, tortelli di salama da sugo su crema leggera di patate, tortello di brasato e il suo fondo e ancora, tortello delle sabbie con fumetto ristretto di branzino e dadolata di zucca.

Il sabato la squadra del Vergani Navarra ha poi presentato al pubblico un rollè di faraona ripiena e il coniglio in porchetta: degne seconde portate prima del dessert. D’altronde, quale modo migliore per concludere cinque giorni di Ferrara Food Festival se non con una nota dolce? Ecco allora servite torta tenerina e torta tagliolina, tra gli altri, orgoglio del territorio.

Ma sono tanti i motivi per cui andar fieri di una città dal patrimonio enogastronomico conosciuto in tutto il mondo. Tra questi anche l’Aceto Stravecchio Ferrarese del Navarra: prodotto proprio per mano degli studenti dell’Istituto e derivante dal mosto cotto, ottenuto dalle uve del vigneto didattico e poi acetificato in una batteria di botti avviata da 25 anni.

Ferrara Food Festival è stato, anche in questa edizione 2023, promosso dall’Associazione Strada dei Vini e dei Sapori della Provincia di Ferrara con il patrocinio del Comune di Ferrara e della Camera di Commercio Ferrara e Ravenna, in collaborazione con l’Istituto Vergani Navarra e il Palio di Ferrara, e organizzato da SGP Grandi Eventi.