“La cucina ferrarese” in 128 pagine di foto, storia e ricette. È il nuovo libro edito da Orme Editori per la collana «Cucine del territorio» e che vede tra gli autori, insieme a Narsete Iori e Maria Alessandra Galluzzi, il cuoco ferrarese Marco Jannotta.

“Pane ferrarese e salama da sugo: non è un caso che gli autori abbiano dedicato due capitoli del loro bel libro sulla cucina ferrarese all’analisi di questi due prodotti simbolici – scrive nel libro Marco Guarnaschelli Gotti -. Il loro gioco a inganno, tipicamente rinascimentale, tra apparire ed essere è lo specchio di questa antica cultura gastronomica il cui nodo vitale è una fertile ambiguità tra corte principesca e corte di fattoria, tra cultura di terra e cultura d’acqua, tra Emilia e Veneto, tra sopravvivenza e scialo, il cui vino tipico (Bosco Eliceo) viene dai greti del Delta e i tartufi bianchi vengono dalle sabbie. Le tante ricette faticosamente raccolte dagli autori sono gli spartiti di questa composita e deliziosa sinfonia, i cui suoni si spiegheranno solo quando si scoperchierà la zuppiera dei cappellacci di zucca, quando si alzerà il coperchio della pesciera dove fonda l’anguilla, quando si aprirà il forno per svelare il fragrante pasticcio”.

Marco Jannotta, chef professionista dal 1983, insegnante di esercitazioni pratiche di cucina presso l’Istituto Professionale di Stato “Orio Vergani” di Ferrara dal 1982 al 1994, nel 1986 apre a Ferrara un ristorante. Nel 1990, in occasione della visita pastorale a Ferrara, viene incaricato di preparare il pranzo e la cena per Karol Wojtyla. In occasione delle Olimpiadi del 1992 è lo chef a “Casa Italia”.