Ro Ferrarese. Con una due giorni impegnativa e divertente ad un tempo Slow Food Italia, la Fondazione Slow Food per la Biodiversità e il comune di Ro daranno conto di questo progetto che realizza una filiera cortissima di coltivazione di grani antichi (Gentil Rosso, Mentana ma anche i Marzuoli) di molitura sfruttando il Mulino ad acqua con mola a pietra posizionato sulle acque del grande fiume, di lavorazione manuale delle farine e di cottura del pane (con la forma classica della coppia ferrarese ma anche dal formato di pagnotta rettangolare) in forno a legna.
L’obiettivo di Slow Food è duplice: realizzare una filiera virtuosa tutta contenuta nell’ambito del territorio del comune di Ro e contemporaneamente dar vita ad una comunità del cibo. Tutti i protagonisti della filiera contadini, molitori e panificatori vivono anch’essi infatti nel territorio roese. Il progetto prevede un anno di sperimentazione per arrivare a regime e presentare il pane al Salone del Gusto del 2012. La qualità totale sarà all’insegna dei parametri di buono,pulito e giusto stilati da Slow Food ma si innerverà anche della tradizione orale e letteraria che da sempre circonda la fama e l’unicità del pane ferrarese. La coppia già nel 1200 era protagonista delle grida emanate dalla Corte Estense.

Sabato 2 luglio dalle 17 alle 20.30 si terrà un convegno-laboratorio del gusto. I protagonisti del progetto parleranno e si confronteranno con i convenuti e tutti insieme contemporaneamente degusteranno una cena a base di prodotti locali e assaggeranno la prima infornata del pane tipico ferrarese di Ro prodotto da farine di grano Gentil Rosso. I piatti infatti si alterneranno ai vari interventi previsti in scaletta e la discussione verterà anche sulla presentazione dei prodotti locali. Sono previsti tra gli altri, gli interventi di Alberto Fabbri, presidente del consiglio di indirizzo di Slow Food e curatore del progetto, Piero Sardo presidente della fondazione Slow Food per la Biodiversità, Filippo Parisini sindaco di Ro e Tiberio Rabboni assessore all’agricoltura della Regione Emilia Romagna. Il convegno si concluderà con un concerto di canti popolari di folklore e di lotta eseguiti dal coro Oreste Marchesi di Copparo.
Domenica 3 luglio sarà invece la volta della colazione contadina in golena. Alle ore 9.30 imbarco sulla motonave Nena e risalita del fiume fino alle porte del Delta di Serravalle. Al rientro pranzo in Golena a base di verdure di sabbia e polpette di pesce di fiume. Accompagnati dai vini di sabbia come il Fortana in versione sia ferma che frizzante.
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