di Davide Soattin

Tra i diversi servizi del dipartimento di Sanità pubblica dell’Ausl di Ferrara, c’è anche il Sian, il Servizio igiene alimenti e nutrizione che si occupa sia di “attività di prevenzione che di interventi per la  sicurezza alimentare dal campo alla tavola, legata alle matrici non animali, con particolare attenzione anche alla nutrizione” come ha ricordato la direttrice Cristina Saletti.

“In più – ha proseguito – controlliamo anche l’acqua che è destinata al consumo umano, effettuando diverse verifiche sul buon uso dei fitosanitari in agricoltura, proponendo corsi di formazione mirati a chi è destinato a produrre alimenti senza glutine e agli alimentaristi insieme alle ispezioni micologiche e al controllo dei laboratori che effettuano analisi in autocontrollo. In altre parole, siamo dei controllori che guardano al controllo in una veste preventiva, oltre che repressiva, di collaborazione con l’operatore del servizio agroalimentare e di alleanza con il cittadino in modo da garantire ognuno per la propria parte la sicurezza alimentare”.

Nonostante le difficoltà, il servizio non si è interrotto nemmeno durante il lockdown: “Dall’8 marzo a primi di maggio del 2020 abbiamo dedicato tutto il nostro impegno e la nostra attività a supportare il team Covid del dipartimento, mirando in seguito a garantire le nostre attività, mantenendo i livelli essenziali di assistenza pur diminuendo la percentuale di esercizi controllati, in particolare in agricoltura dove c’è sempre stata un’attenzione massima nel controllo del pericolo chimico e microbiologico e in tutte le aziende che effettuano import ed export di alimenti. A ciò si è aggiunta anche l’attività di verifica nelle piccole attività di ristorazione e nelle mense, sempre contribuendo a risolvere i problemi nel momento in cui si dovevano ridisegnare le attività alla luce delle straordinarie misure di contenimento”.

“L’attività del 2021 – ha concluso Saletti – è stata inizialmente ancora condizionata dall’andamento dell’epidemia, ma da quattro mesi ormai siamo entrati in piena operatività. Stiamo riprendendo con i controlli ufficiali, migliorando la nostra attività e formando i nuovi operatori assunti in un periodo dove la formazione sul campo non è stata possibile, rendendo più qualificati i nostri controlli e garantendo i nostri livelli essenziali di assistenza attesi dal Ministero e dalle Regione”.