di Lucia Bianchini

«Avevamo bisogno di uno spazio dove fare sperimentazione con i nostri ragazzi. L’idea è unire il pubblico e il privato, far lavorare i nostri studenti anche con dei professionisti esterni. È una cucina in evoluzione, contiamo che sia sempre aggiornata sulle ultime attrezzature e che gli eventi realizzati siano sempre messi in rete», queste le parole del professor Liborio Trotta durante l’inaugurazione del nuovo laboratorio di cucina dell’Istituto “Orio Vergani”, che si è tenuta nella sede di via Sogari venerdì 22 aprile alle 17.

«Siamo la prima scuola alberghiera ad avere un laboratorio di questo genere- ha affermato la preside Roberta Monti-, che ci permetterà di collaborare con chef stellati italiani ma anche europei; abbiamo infatti da poco stipulato un gemellaggio con Versailles».

Proprio gli chef sono stati i protagonisti della serata. Erano presenti Athos Migliari del ristornate “La chiocciola”, Alessio Malaguti del ristorante “La rosa”, Luca Borghi del ristorante “Makorè”, Michele Bacilieri del ristorante “La mezzaluna”, Riccardo Ferrari del ristorante “Gli antichi sapori” e lo chef Cristiano Pirani della pasticceria “Chocolat”, che hanno realizzato una serie di cooking show e degustazioni per gli ospiti, inaugurando di fatto il nuovo laboratorio.

«Questa nuova cucina è il fiore all’occhiello che consentirà a questo istituto di fare manifestazioni e di stare in sinergia con la ristorazione del territorio, che collaborerà con il Vergani per trasmettere il meglio della cucina e della tradizione ferrarese», ha poi ribadito il cavalier Bruni, ambasciatore della scuola.