Bondeno. Pane protagonista della Fiera di Ottobre, con una serie di appuntamenti imperdibili che vogliono concludere degnamente l’anno dedicato al derivato del cereale. Dopo il secondo volume dei “Quaderni di Bondeno” dedicato alla storia dei forni del territorio, venerdì 9 in viale Repubblica il “Borgo del Pane” sarà l’associazione Panarea2 a mettere sotto i riflettori pane e filiera del grano. Di pane e cereali si parlerà, quindi, nella conferenza della sala 2000 (venerdì 9, alle ore 18), dal titolo: “Il pane tra storia, curiosità e salute”. Porteranno il saluto istituzionale il sindaco Simone Saletti e l’assessore alle politiche agricole e alla biodiversità, Rita Tinazzo, mentre moderatore sarà l’esperto di marketing, Adriano Facchini.

«La volontà – ha detto a tal proposito l’assessore Tinazzo – è stata quella di andare al cuore della comunità con una serie di iniziative di spessore. Come, ad esempio, il convegno sul pane, al quale abbiamo lavorato da mesi, per presentare le novità del settore. Fra queste, un particolare pane (dalle eccellenti virtù nutrizionali) prodotto grazie alla lavorazione del grano “monococco”, risalente all’epoca del Rame e che probabilmente è stato il primo cereale coltivato dall’uomo. Si tratterà di una sintesi tra memoria storica, tradizione e innovazione nella panificazione». Tra i relatori del convegno, il professor Vincenzo Brandolini (già direttore del laboratorio di chimica degli alimenti dell’Università di Ferrara), Raffaele Vassalli (ceo Vassalli Srl) e Michele Stagni (Molino Merano).

In quanto al Borgo del Pare, Marilena Magagna (dell’associazione Panarea 2) ha parlato durante la presentazione dell’evento fieristico del luogo in cui verrà celebrata l’arte della panificazione. «Avremo il piacere di ospitare, assieme ai bimbi delle scuole, anche i ragazzi dell’Airone – ha spiegato in fase di presentazione Magagna –. Non mancherà la gara tra panificatori de “La Coppia d’oro” a cura di Eros Tartari e Ascom Confcommercio, con la consueta presenza delle frittelle di “nonna Silva”». Eros Tartari, dal canto suo, ha ereditato una tradizione che risale ai primi anni 2000, ma che poi si è voluta concentrare sulla competizione tra i forni del territorio.

La Pro Loco affiancherà lo stand di Panarea2, con la proposta dei suoi piatti (molti quelli a base di zucca), mentre Giuseppe Ilacqua ha curato un programma di primo livello da un punto di vista musicale, che accompagnerà i visitatori del centro. «Non con nomi altisonanti, ma con band del territorio», viene assicurato dagli organizzatori. Al Borgo del Pane proseguiranno come negli scorsi anni le visite delle scolaresche, mentre i visitatori potranno effettuare assaggi della tradizionale coppietta ferrarese e degli altri prodotti da forno.