L’oro di Goro al “Remo Brindisi”: un viaggio tra le eccellenze del nostro mare tra ricerca universitaria e alta cucina.

Lunedì 2 marzo: giornata di alta formazione per gli studenti delle classi terze dell’indirizzo alberghiero. Elena Tamburini, Docente UniFe del Dipartimento di Scienze dell’Ambiente e della Prevenzione, insieme a Vadis Paesanti, di FedAgriPesca Confcooperative Emilia Romagna, hanno approfondito le caratteristiche dei prodotti simbolo dell’Alto Adriatico: ostriche, vongole e cozze.

L’incontro non ha rappresentato una semplice lezione frontale, ma un vero e proprio viaggio nella filiera ittica. Durante la parte teorica, il focus è stato posto su pilastri fondamentali per i futuri professionisti della ristorazione:

• Tracciabilità di filiera: per garantire trasparenza e sicurezza dal produttore al consumatore.
• Proprietà nutrizionali: le caratteristiche biochimiche che rendono i molluschi di Goro prodotti d’eccellenza per una dieta equilibrata e di qualità.
• Dalla teoria alla pratica: il menù di degustazione

Dopo aver approfondito gli aspetti tecnici e scientifici, l’esperienza si è spostata nei laboratori. Gli studenti, coordinati dai loro docenti di Sala e Cucina, hanno messo alla prova le competenze acquisite realizzando un menù di degustazione.

Questo momento pratico ha permesso ai ragazzi di valorizzare i prodotti locali, interpretando “l’oro di Goro” attraverso tecniche culinarie professionali e un servizio di sala curato. La sinergia tra Università, Associazioni di categoria e Scuola ha così dimostrato quanto sia fondamentale il legame tra la conoscenza scientifica del prodotto e la sua applicazione gastronomica per la promozione delle eccellenze del nostro territorio.