All’interno di una kermesse che propone un mese intero di divertimento, musica e concerti, anche l’area food non poteva esimersi dall’essere un luogo di spettacolo, oltre che ovviamente di ristoro.

Ecco quindi che Pietro Asaro, 44 anni, originario di Mazara del Vallo ma ormai emiliano di adozione, si colloca a metà strada tra il forno e il palco, grazie alla maestria nel far volteggiare gli impasti che gli ha consentito di laurearsi due volte campione del mondo di free style.

Come nasce questa passione? Ce lo spiega lui stesso. “Provengo da una famiglia dedita alla ristorazione, sia mamma che papà sono chef, e nella loro carriera hanno gestito qualcosa come 35 ristoranti. Mio padre ci rimase male inizialmente quando scelsi di diventare pizzaiolo – confessa Pietro – ma quella per la pizza era un’autentica passione per me, e tale è rimasta”.

Dal lavoro al divertimento il passo è breve. “Quando ho scoperto che la mia professione poteva abbinarsi a uno sport, per me è stato il massimo. Mi sono tuffato nell’Acrobatic Pizza World e ho vinto tutto, compresi due titoli mondiali. Poi hanno cominciato a invitarmi in giuria, un modo elegante per lasciare spazio anche ad altri. Ora lavoro per Molino Spadoni, partner della manifestazione, curo i corsi per insegnare l’arte della pizza e del free style. Nel frattempo continuo a divertirmi, quando faccio roteare i dischi la gente, anche qua a Puedes, smette di mangiare e viene ad assistere allo show”.

Pietro Asaro svela anche qualche segreto. “Non puoi essere bravo solo a far girare gli impasti, la pizza deve essere sempre ottima. Nel sottomura ne abbiamo già sfornate quasi quattromila, prima della fine supereremo quota seimila. Il segreto è la qualità delle materie prime: una base nobile di farina, lievito madre, mozzarella fiordilatte e pomodoro scelto. Poi è giusto sperimentare e progredire. Molino Spadoni ha scelto Puedes Summer Night per lanciare in anteprima assoluta la farina nera, arricchita con il carbone vegetale. Quindi abbiamo pizze nere, ma anche hamburger e gnocco fritto, tutti rigorosamente black, per soddisfare la voglia di novità dei clienti. Il gusto? Quasi identico a quello tradizionale, appena un po’ più rustico. Dato che l’esperimento è perfettamente riuscito, la farina nera e i suoi derivati sbarcheranno presto nel resto d’Italia e all’estero”.