“E’ molto importante valorizzare l’utilizzo di tutta la materia prima del nostro territorio cercando di non buttare via più niente e valorizzando quindi i prodotti nella loro totalità – spiega Michele Bacilieri, chef e titolare del noto ristorante ferrarese Cucina Bacilieri – Questa mattina lo abbiamo visto in diversi piatti.  Per esempio: dalla zucca abbiamo ottenuto prima una crema e poi, dalla buccia, abbiamo ricavato il fondo bruno, che può essere utilizzato per condire o insaporire le pietanze.  Lo abbiamo visto con la canocchia, creando prima una maionese, poi una zuppa. Naturalmente abbiamo fatto i passatelli riutilizzando il pane ferrarese, altro importante prodotto del nostro territorio. Infine siamo arrivati al dolce e abbiamo ricavato una crema dal gambo di alcuni carciofi, prodotti di stagione di ottima qualità”.

È stato un successo il primo appuntamento di Food Lab, il ciclo di workshop organizzato da Cna Ferrara in collaborazione con la Strada dei Vini e dei Sapori e l’Istituto Alberghiero Orio Vergani di Ferrara. Al primo incontro, che si è tenuto lunedì 27 febbraio presso la sede dell’Alberghiero in via Sogari, erano presenti circa 20 persone tra imprenditori e cuochi professionisti. A loro era rivolto il messaggio dello chef Michele Bacilieri , che puntava a valorizzare i prodotti del territorio riducendo a zero la produzione di scarti.

“Il progetto Food Lab è nato dalle richieste di imprenditori che sentivano il desiderio e la necessità di avere più momenti di aggiornamento. – afferma Linda Veronese, responsabile di Cna Agroalimentare Ferrara – Tra i nostri obiettivi però c’è anche quello di creare una maggiore collaborazione tra gli imprenditori e il mondo della scuola. Non bisogna dimenticare che gli studenti di oggi saranno i professionisti del settore di domani: per questo, tra l’altro, gli incontri si svolgono all’interno dell’Istituto Alberghiero. Al centro di questo e dei prossimi incontri c’è il desiderio copstante di valorizzare le numerose eccellenze agroalimentari della nostra Provincia, ”.

Il prossimo appuntamento di FoodLab si terrà lunedì 20 marzo: ne saranno protagonisti semi e piante officinali, per scoprire insieme come utilizzarli in cucina tenendo d’occhio anche il benessere della persona.