In occasione della 13ª Giornata Nazionale di Prevenzione dello Spreco Alimentare (5 febbraio), i Servizi di Sicurezza Alimentare dell’Azienda Usl di Ferrara rinnovano un impegno consolidato per contrastare lo spreco di cibo attraverso azioni coordinate che uniscono sicurezza igienico-sanitaria, sostenibilità ambientale e solidarietà sociale. Le attività riguardano il recupero del cibo ancora idoneo al consumo a fini solidali, la riduzione dello spreco nelle mense scolastiche e la sensibilizzazione delle giovani generazioni tramite il coinvolgimento diretto delle scuole.

Il recupero delle eccedenze alimentari in Emilia-Romagna è regolato dalle Linee guida regionali per il recupero, la distribuzione e l’utilizzo di prodotti alimentari per fini di solidarietà sociale, strumenti operativi che favoriscono la donazione garantendo la piena sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti destinati al consumo.

Questa attività coinvolge l’intera filiera solidale: operatori del settore alimentare che donano, servizi di controllo (Ausl e Nas) e organizzazioni benefiche che ricevono e distribuiscono gli alimenti. L’obiettivo condiviso è assicurare che ogni fase – dal confezionamento alla conservazione, dal trasporto alla consumazione finale – avvenga nel rispetto rigoroso dei requisiti di igiene e sicurezza alimentare.

“Il nostro ruolo è quello di facilitare e sostenere la pratica del recupero delle eccedenze alimentari, garantendo che il cibo donato sia sano e sicuro”, mette in evidenza Cristina Saletti, Direttrice dell’Unità Operativa di Igiene degli Alimenti e Nutrizione dell’Azienda Usl di Ferrara.

“La sicurezza alimentare rappresenta la condizione essenziale affinché la solidarietà possa esprimersi in modo corretto e tutelante per tutti i destinatari degli alimenti recuperati”, sottolinea Giovanni Dell’Orfano, Direttore dell’Unità Operativa di Igiene degli Alimenti di Origine Animale dell’Usl di Ferrara.

Da anni i Servizi del Dipartimento di Sanità Pubblica promuovono inoltre attività di formazione rivolte alle associazioni di volontariato, per diffondere la consapevolezza dell’impatto sanitario, ambientale ed etico dello spreco alimentare. È dimostrato che un alimento sprecato comporta un impatto ambientale e sanitario superiore rispetto a un alimento correttamente consumato, anche in termini di emissioni di CO₂.

Parallelamente, i Servizi sono impegnati nella divulgazione e promozione delle Linee Guida Regionali per l’offerta di alimenti e bevande salutari e sostenibili nelle scuole e nella ristorazione socio-assistenziale, orientate a coniugare equilibrio nutrizionale, sostenibilità ambientale e riduzione dello spreco. Le indicazioni privilegiano alimenti di origine vegetale, una corretta gestione delle porzioni e l’incentivazione alla donazione delle eccedenze.

Nel corso del 2025 sono stati validati positivamente 293 menù presentati dai Servizi di Ristorazione Collettiva e 19 menù posti in visione dalle strutture socio-assistenziali della provincia di Ferrara.

La riduzione dello spreco alimentare rientra anche nelle progettualità rivolte al mondo della scuola, attraverso l’adesione alla rete delle Scuole che Promuovono Salute e al Catalogo Scuole che Promuovono Salute dell’Azienda Unica di Ferrara. In questo ambito, i progetti dedicati all’alimentazione sana, sicura e sostenibile rappresentano un’azione educativa coerente con l’approccio One Health, che integra salute umana, ambientale e comunitaria.

“Gran parte dello spreco alimentare – concludono Saletti e Dell’Orfano – avviene nelle nostre case. Piccoli gesti quotidiani, come una spesa più consapevole e una migliore organizzazione della dispensa, possono produrre benefici concreti per l’ambiente e per la salute collettiva”.

L’invito finale è rivolto a tutti i cittadini, affinché attraverso comportamenti responsabili e consapevoli possano contribuire in modo diretto alla riduzione dello spreco alimentare, rafforzando il legame tra salute, ambiente e solidarietà.