Comacchio. Grande entusiasmo e partecipazione da parte degli studenti dell’indirizzo alberghiero del “Remo Brindisi” di Lido degli Estensi in occasione della cena-evento “Tra Terra e Acqua”, curata dallo chef Simone Finetti presso la Manifattura dei Marinati di Comacchio, nella serata di venerdì 3 ottobre.

L’iniziativa, organizzata da Work and Belong cooperativa sociale, in collaborazione con l’istituto, ha rappresentato un momento di alta formazione e di valorizzazione della cultura gastronomica locale.

Un tributo alla cucina rinascimentale

Lo chef Simone Finetti, di Villa Albertina di Argenta, ha portato in scena un raffinato tributo a Cristoforo da Messisbugo, celebre scalco di Ippolito d’Este e autore del primo grande trattato di cucina italiana. Un omaggio alla gastronomia rinascimentale con un menù audace, concepito come viaggio tra storia e territorio, con la proposta di piatti che hanno saputo reinterpretare con sensibilità contemporanea la complessità e la ricchezza della cucina del Cinquecento.

L’Insalata di lumache, Garum di sgombri, crema di sedano rapa alla vaniglia e salsa di valeriana ha evocato sapori dimenticati, simbolo della sofisticazione culinaria dell’epoca.
Il Pasticcio di maccheroni con ragout bianco di germano e animelle, besciamella ai tartufi di pineta ha celebrato l’arte del tempo lungo e della preparazione complessa, cifra distintiva della cucina rinascimentale.
Il Riso e brodetto di anguilla, mantecato al burro di pino marittimo e salsa d’erbe amare di pineta ha unito la tradizione risicola padana alla regina delle valli comacchiesi, in un omaggio al territorio ferrarese.
Il Semifreddo al foie gras d’anguilla con visciole, more selvatiche e fiori di sambuco ha trasformato il paesaggio in sapore, mentre il Terriccio di cioccolato bianco, frutta secca e pepe rosa ha offerto un’esperienza sensoriale che racconta il camminare lungo gli argini.

La lezione di Simone Finetti: valorizzare l’identità della cucina italiana

A conclusione della cena, lo chef Simone Finetti, ex concorrente di MasterChef Italia e oggi affermato interprete della cucina italiana, ha condiviso con gli studenti e con gli ospiti una riflessione sulla sua proposta di menù della serata. Nel suo intervento, Finetti ha sottolineato l’importanza di conoscere e valorizzare le tipicità locali e regionali del nostro Paese, ricordando come la cucina italiana sia un patrimonio culturale unico, costruito su tradizioni, sapori e ricette che raccontano la storia e l’identità di comunità vicine, addirittura confinanti, ma anche molto diverse tra loro.

Lo chef ha invitato i ragazzi a considerare ogni piatto come un racconto di autenticità, un modo per preservare e tramandare la ricchezza gastronomica italiana. Ha evidenziato come la vera innovazione nasca dal rispetto delle radici e dalla capacità di reinterpretare la tradizione senza snaturarla. Gli studenti hanno potuto mettere in pratica questi principi collaborando alla preparazione di piatti di cucina creativa e scoprendo la ricercatezza di ingredienti inusuali provenienti dal proprio territorio

Gli studenti del “Remo Brindisi” hanno affiancato con entusiasmo lo chef Finetti durante tutte le fasi dell’evento, dimostrando competenza, passione e spirito di collaborazione.
La giovane età dello chef, unita alla sua professionalità e alla capacità di trasmettere valori autentici, lo ha reso per i ragazzi un vero punto di riferimento. Finetti ha saputo coinvolgerli non solo dal punto di vista tecnico, ma anche umano, sottolineando l’importanza della curiosità, della dedizione e dell’impegno, indispensabili nella professione.

Un’esperienza di formazione e valorizzazione del territorio

La cena “Tra Terra e Acqua” ha rappresentato un’occasione unica per gli studenti che hanno potuto mettere in pratica le competenze acquisite a scuola, confrontandosi con un evento di alto livello gastronomico e culturale.

Attraverso la guida dello chef Finetti, i ragazzi hanno potuto comprendere come la cucina possa essere un mezzo per raccontare la storia, la natura e l’identità di un territorio, utilizzando il talento della creatività. L’iniziativa ha inoltre rafforzato il legame tra l’istituto “Remo Brindisi” e la comunità locale, promuovendo la collaborazione tra scuola, professionisti e realtà del territorio.