La celiachia, è noto, è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. L’unica terapia utile è una dieta priva di glutine.
Negli ultimi anni i celiaci hanno trovato tra farmacie, negozi specializzati ed ipermercati una gamma vasta di prodotti ad hoc, che hanno permesso al soggetto intollerante di condurre sempre più una vita – dal punto di vista alimentare – sempre più vicina alla normalità, usufruento di pane, pizza, pasta e biscotti creati con composti alternativi privi di glutine.
A Ferrara, come evidenziato dalla tabella riportata sotto elaborata sui dati a disposizione della Regione Emilia Romagna, nel 2009 si sono contati 531 celiaci: numero sicuramente in aumento se confrontati al biennio precedente, quando i soggetti erano 431 (2008) e 394 (2007).

Un grande impegno dell’Associazione Italiana Celiachia è quello di sensibilizzare costantemente i locali del territorio nazionale per poter offrire ai celiaci la possibilità di mangiare tranquillamente anche fuori casa. Per questo, domani entrerà ufficialmente a far parte dei “Ristoranti con cucina senza glutine” il locale “Ristorante Zafferano” di via Fondobanchetto.
Che per l’inaugurazione proporrà un menu speciale (ore 20.30, costo 30 euro per persona):

Sformatino di asparagi verdi con crema di Reggiano, insalatine novelle, mimosa d’uovo e pinoli
Risotto con verdure primaverili e zafferano
Rosette di vitello con spinaci croccanti e fonduta di Asiago
Semifreddo al ribes nero con insalata di fragole
Vini: Alhambra bianco “Spadafora” oppure Chianti Monti Fiorentini “Torre a Cona”
Il menù comprende acqua, vino e caffè.

Per ulteriori informazioni e prenotazioni è possibile contattare lo 0532/763492 visitare il sito www.zafferanoristorante.it